Лук при панкреатите: можно или нет?

Медицинский эксперт статьи

Невозможно представить кулинарию без лука, а многие любят его и просто в сыром виде вприкуску к салу или борщу. Однако не всякое состояние здоровья позволяет употреблять этот овощ. Особенно это относится к людям, имеющим заболевание поджелудочной железы. Абсолютный запрет на лук существует в остром периоде панкреатита, т.к. в нём присутствуют эфирные масла и кислоты, увеличивающие синтез поджелудочных ферментов. Вследствие этого они начинают расщеплять свои же ткани, усугубляя патологический процесс, что недопустимо. Хроническое течение болезни в стадии ремиссии позволяет использовать его в рационе. Поэтому ответить на вопрос, можно ли лук при панкреатите, однозначно нельзя.

[1]

Польза лука

Полностью отказаться от лука было бы ошибкой, т.к. польза от него огромная и заключается в следующем:

  • глюкинин в его составе снижает выработку инсулина;
  • благодаря фитонцидам происходит антибактериальный, противовоспалительный, антигрибковый эффект;
  • его клетчатка способствует усилению перистальтики кишечника;
  • он нормализует сон;
  • снабжает организм витаминами и минералами;
  • препятствует атрофии тканей поджелудочной железы;
  • укрепляет иммунитет за счёт антиоксидантов.

Виды лука

Существуют множество разновидностей лука, начиная от съедобного и заканчивая декоративными сортами. В нашей пищевой культуре самым употребляемым является репчатый, шалот, порей. Способы их приготовления тоже достаточно разнообразны. Рассмотрим влияние отдельных на поджелудочную железу, заранее оговаривая, что обострение заболевания исключает любой свежий лук:

  • вареный лук — репчатый добавляют в первые, мясные и рыбные блюда, соусы, где он по-сути варится. Это возможно в период затухания вспышки панкреатита, когда допускаются и другие овощи;
  • зеленый лук при панкреатите — отличается агрессивными эфирными маслами, что делает его нежелательным даже при утихании воспаления. Бланшируя или отваривая, он получает шанс в небольших объёмах присутствовать в блюдах, т.к. при этом снижается количество масел. Если никаких неприятных последствий не происходит, то можно и дальше добавлять его в рацион, ведь он источник калия, аскорбиновой кислоты и других полезных веществ;
  • чеснок при панкреатите — как приправа, он любим многими, но его химические соединения не приемлемы для больной поджелудочной ни в сыром, ни термически обработанном виде;
  • тушеный лук при панкреатите — тушение овоща минимизирует негативное влияние на орган, и в то же время сохраняет многие его свойства. Разумные дозы не навредят поджелудочной;
  • печеный лук при панкреатите — ему отведена роль целителя: съедая по утрам перед едой в течение месяца одну головку, запечённую в духовке, можно значительно улучшить своё состояние.

Другой рецепт связан с приготовлением лукового сиропа: нарезается лук, засыпается сахаром и помещается в духовой шкаф до получения коричневого оттенка массы (на 1кг лука 2 стакана сахара). Столовая ложка трижды в день принесёт терапевтическое действие на больной орган;

  • лук порей при панкреатите — ценный питательный продукт, в составе которого витамины В1, В2, С, Е, фолиевая кислота, каротин, соли магния, железа, калия, натрия. У него хорошее моче- и желчегонное действие, он препятствует образованию холестериновых бляшек, снижает риск развития рака, благотворно влияет на зрение. При таких характеристиках отказываться при панкреатите от него нельзя, но применять только после тепловой обработки, кроме жарки.

Можно ли есть лук при панкреатите

Применение лука в кулинарии приобрело широкую популярность. Его добавляют в блюда в качестве ингредиента, некоторые едят вприкуску. Употребляют в сыром, отварном, тушеном, жареном виде. Он богат запасом важных элементов, обладает специфическим запахом и вкусом. Можно ли кушать лук при панкреатите? Заболевание характеризуется воспалением поджелудочной железы, а любая запрещенная еда способна усугубить состояние.

Репчатый лук и панкреатит

Благодаря полезным свойствам лука, лечат множество заболеваний, используют в профилактических целях. Панкреатит также входит в число болезней, при которых овощ выступает в роли народного лекарства. Поэтому лук при развитии панкреатита кушать разрешается, но осторожно, соблюдая правила. Душистые луковицы обладают не только ярко выраженным запахом и вкусом.

Он способен вызвать слезоточивость глаз, раздражая слизистые оболочки. Такому воздействию подвергаются слизистые организма за счет эфирных масел, входящих в состав. Это противопоказано при панкреатите, поскольку слизистые оболочки поджелудочной железы раздражены и воспалены. Поэтому при панкреатите можно есть исключительно вареный или тушеный лук, но только в стадию ремиссии.

Вред лука при панкреатите в острой форме

Многие пациенты интересуются, можно или нет употреблять лук при панкреатите в острой форме? Ответ отрицательный, потому что в отварном виде способен также нанести вред. Овощ запрещен диетологами и гастроэнтерологами. При обострении поджелудочная железа ослаблена, слизистые оболочки сильно раздражены.

Любой раздражитель способен нанести вред пораженному органу, вывести из строя пищеварительную систему, привести к последствиям. Появляются сильные болевые ощущения, метеоризм, вздутие, тошнота, нарушения стула, рвота. Этому способствуют вещества, входящие в состав овоща:

  1. Эфирные масла. Нагружают поджелудочную из-за провоцирования повышенной выработки панкреатических ферментов. Стенки и ткани пораженного органа претерпевают расщепление биологически активными веществами. Ситуация усугубляется, возможны негативные последствия.
  2. Пищевые волокна. Нагружают работу всего желудочно-кишечного тракта. Появляются неприятные симптомы – тошнота, рвота, вздутие, метеоризм, нарушения стула.
  3. Кислоты (аскорбиновая, яблочная, лимонная). Выполняют схожую с пищевыми волокнами функцию, нагружая органы пищеварения. Провоцируется повышенная выработка панкреатического сока. За счет высокого содержания ферментов происходит разрушение поджелудочной, сильные болевые синдромы, возможны приступы.

Острая форма панкреатита подразумевает полный отказ от овоща. Даже термическая обработка неспособна уничтожить опасные вещества, способные навредить больному органу. После купирования болевого синдрома при переходе панкреатита в хроническую стадию допустимо понемногу добавлять лук в рацион пациента.

Прием в еду лука при хроническом панкреатите

После острой фазы наступает стадия угасания симптоматики. Болезнь перетекает в хроническую форму. Можно ли есть репчатый лук при хроническом панкреатите, и как он повлияет на выработку панкреатической жидкости? Употребление допускается, но требуется соблюдение правил. Обязательно подвергают сырой овощ термической обработке. Его варят и тушат.

Исключено употребление в жареном виде.

Правильно приготовленный лук добавляют в супы, гарниры, запеканки, муссы. Начинают прием с небольших порций. Если не возникло никаких негативных реакций со стороны пищеварительного тракта, порцию можно постепенно увеличивать. После достижения стойкой ремиссии добавляется немного сырого овоща в салаты, но только в минимальных количествах. Обязательно следят за реакцией организма. Исключают злоупотребление овощем, он способен обострить заболевание, вызвать приступообразную боль.

Какие полезности для организма человека несет в себе репчатый лук:

  1. Содержит максимальное количество калия, поддерживает и укрепляет сердечную мышцу.
  2. Богат витаминами – А, С. Является мощным источником антиоксидантов.
  3. Препятствует разрушению здоровых тканей больного органа.
  4. Провоцирует выработку пищеварительных соков, повышает инсулин.
  5. В крови отмечают снижение глюкозы.
  6. Борется с бессонницей.
  7. Повышается потенция у мужчин.
  8. Борется с онкологическими заболеваниями, предотвращая их появление.
  9. Является противовирусным, противогрибковым, противомикробным натуральным средством.

Зеленый лук и панкреатит

Помимо белого лука, существует еще зеленый сорт. Он представлен в качестве длинных зеленых листьев. Можно ли есть зеленый лук при панкреатите поджелудочной железы? Любые нарушения работы пищеварительного тракта являются противопоказаниями к потреблению зеленых перьев:

  1. Горький и острый вкус зеленых листьев содержат агрессивные эфирные масла, оказывающие разрушающее и раздражающее воздействие на нежные слизистые поджелудочной, других органов пищеварения. Провоцируется повышенная выработка желудочного и панкреатического сока, появляются сильные болевые ощущения.
  2. Клетчатка противопоказана при панкреатите из-за жесткости и грубости. Она входит в состав зеленых листьев, нагружая работу пищеварительного тракта, больного органа.

Минуя стадию обострения, если болезнь перетекла в хроническую форму, можно постепенно вводить зеленые перья в меню пациента. Требуется обязательная термическая обработка для удаления горечи и вредных веществ. Листья подойдут для приготовления запеканки, лукового пирога, супа, отвара. Кушать свежие листики запрещается из-за риска повторного обострения.

Польза зеленого лука

Помимо вредного воздействия на поджелудочную железу, зеленый лук полезен для всего организма человека. Это кладезь полезных элементов, витаминов, антиоксидантов:

  1. Ускоряет обмен веществ, участвует в расщеплении углеводов.
  2. Благоприятно воздействие на работу сердца.
  3. Предотвращает развитие сахарного диабета за счет снижения уровня глюкозы в крови.
  4. Выводит холестерин из сердца.
  5. Повышает работу иммунной системы, обладает противомикробными, антибактериальными, противогрибковыми действиями.
  6. Предотвращает появление и развитие онкологических заболеваний.
Читайте также:  Препараты при тахикардии и пониженном давлении: лучшие лекарственные средства

Употребление лука при панкреатите происходит только с разрешения лечащего врача. Вводят овощ постепенно, небольшими порциями, следят за реакцией организма. При появлении неприятной симптоматики, исключают продукт из рациона больного.

Можно ли употреблять лук при панкреатите поджелудочной железы или нет

Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы. Оно требует соблюдения
особой диеты. Лук при панкреатите следует употреблять с большой осторожностью.

В свежем виде этот продукт строго запрещено есть. После температурной обработки продукт
употребляют исключительно на этапе ремиссии болезни.

  1. Можно ли лук при панкреатите?
  2. Особенности употребления лука при панкреатите
  3. В хронической стадии
  4. При острой форме
  5. Рецепты блюд из лука
  6. Свежий
  7. Тушеный
  8. Запеченный
  9. Вареный

Можно ли лук при панкреатите?

Полезные свойства лука связаны с его уникальным составом. Овощ отличается антимикробными характеристиками и помогает справиться с возбудителями опасных заболеваний.

В составе присутствуют антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и увеличивают сопротивляемость организма действию вредных агентов.

Средство помогает справиться с болью и воспалением. Оно участвует в обменных процессах, восстанавливает нормальный уровень холестерина в крови и минимизирует угрозу возникновения атеросклероза.

Продукт помогает избежать атрофии клеток в организме, включая ткани поджелудочной железы. Это имеет особенное значение при хроническом панкреатите.

Стоит учитывать, что овощ приносит не только пользу. При остром панкреатите или рецидиве хронической патологии недуга есть риск серьезного ухудшения состояния здоровья.

В составе овоща присутствует много антиоксидантов, которые провоцируют активизацию синтеза ферментов поджелудочной, что увеличивает нагрузку на орган. При рецидиве болезни человек должен соблюдать голодную диету, которая разгрузит поджелудочную железу.

Помимо этого, в составе лука имеется грубая клетчатка. Она провоцирует метеоризм. Это чревато появлением диареи. Для расщепления и переваривания волокон требуется немало усилий. Это негативно отражается на состоянии людей с таким диагнозом.

Лук провоцирует метеоризм

Особенности употребления лука при панкреатите

Лук при панкреатите стоит есть с большой осторожностью. Врачи советуют учитывать стадию развития болезни.

В хронической стадии

На этапе ремиссии пациент может употреблять довольно много продуктов. В этом время можно есть пищу из условно запрещенного списка. В эту категорию входит и лук. Этот продукт нужно подвергать тепловой обработке.

Свежий овощ запрещено есть даже при ремиссии заболевания.

Лучше всего включить в рацион отварной лук. Его вводят в меню в небольшом количестве и контролируют состояние пациента. Вареный лук при панкреатите не производит на поджелудочную железу раздражающее воздействие. Он обладает мягким вкусом и нежной текстурой. Но употреблять его следует в небольшом количестве.

Отварной лук

Также при хроническом панкреатите можно есть печеный продукт. Он не содержит эфирных масел, но включает много других ценных компонентов. В таком виде овощ оказывает благоприятное действие на содержание глюкозы в крови, способствует выработке инсулина и нормализует продукцию ферментов.

При острой форме

В период обострения болезни пациент должен полностью голодать. Это способствует уменьшению секреции поджелудочной железы и помогает справиться с воспалениями в организме.

Затем в рацион добавляют продукты, которые легко перевариваются и не нагружают поджелудочную железу. Овощ производит возбуждающее действие на пищеварительные органы. Потому есть его в этот период не стоит.

После употребления продукта часто возникают диспепсические симптомы. Они проявляются в виде болей, тошноты, рвоты. Это лишь усугубляет состояние человека.

В составе репчатого лука присутствуют эфирные масла, грубые волокна, кислоты. Эти компоненты активизируют синтез энзимов, вызывают колики и метеоризм, провоцируют секрецию желудка и поджелудочной железы.

Термическая обработка немного снижает количество этих компонентов. Но все равно их объем остается существенным для воспаленной железы. Потому есть лук при обострении запрещено.

Рецепты блюд из лука

Существует много рецептов блюд, которые готовят на основе лука. Употреблять эти продукты при панкреатите нужно с осторожностью.

Свежий

Сырой лук запрещено есть при панкреатите.

При продолжительной ремиссии можно включать немного овоща в рацион. Однако болевые ощущения в животе должны основанием для отказа от продукта.

Тушеный

Вне обострения средство можно употреблять. Его применяют не в чистом виде, а кладут в другие блюда. Тушеный лук при панкреатите помогает насытить организм ценными компонентами.

Запеченный

На этапе выздоровления можно употреблять нежный печеный лук. Его стоит готовить в духовке до мягкости. Справиться с хроническим панкреатитом поможет луковый сироп.

Для его изготовления 2 кг лука измельчают с помощью мясорубки и отжимают сок. Затем нужно вылить состав на противень и добавить 2 стакана сахара. Запекать до полного растворения сахарного песка. Пить по 1 большой ложке трижды в сутки. Это делают 1 месяц.

Вареный

Вареный лук может быть одним из методов лечения хронического воспаления. В течение недели человек должен съедать небольшую головку отварного овоща.

Лук – очень полезный овощ, который содержит много ценных компонентов. Но при панкреатите к этому продукту стоит относиться с большой осторожностью.

Он раздражает воспаленный орган и может усугубить состояние пациента. Это касается не только репчатого лука, но и зеленого, а также порея. Не стоит есть при воспалении другие раздражающие продукты, к которым относят и чеснок.

Можно ли есть лук при панкреатите или нет

Трудно представить себе повседневный рацион без лука. Репчатый, зеленый и лук-порей употребляются сами по себе и используются в качестве ингредиентов разных блюд. Овощ содержит эфирные масла и витамины, используемые для лечения и профилактики целого ряда заболеваний.

Но далеко не всегда лук полезен. Людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой, стоит проявлять особую осторожность: у них употребление лука в некоторых случаях вызывает серьезные осложнения.

Из статьи вы узнаете, можно ли есть лук при панкреатите, чем он полезен и вреден для поджелудочной железы.

Химический состав

В 100 г репчатого лука содержится:

  • калорий — 40 ккал;
  • жиров — 0,1 г;
  • натрия — 4 мг;
  • калия — 146 мг;
  • углеводов — 9 г;
  • клетчатки — 1,7 г;
  • сахара — 4,2 г;
  • белков — 1,1 г;
  • витамина E — 0,2 мг;
  • аскорбиновой кислоты — 7,4 мг;
  • витамина B6 — 0,1 мг;
  • кальция — 23 мг;
  • железа — 0,2 мг;
  • магния — 10 мг.

Репчатый лук богат витаминами и летучими серосодержащими веществами. Также в составе этого овоща большая концентрация витамина С. Он укрепляет иммунитет и незаменим при лечении простудных заболеваний.

В луковицах имеются фитонциды, известные своим бактерицидным действием, сахара, органические кислоты и минеральные вещества.

Важно! В репчатом луке ученые обнаружили флавоноид кверцетин. Это вещество ускоряет расщепление жиров, замедляет рост и деление раковых клеток.

В 100 г зеленого лука содержится:

  • калорий — 32 ккал;
  • жиров — 0,2 г;
  • жирных кислот — 1 г;
  • углеводов — 7 г;
  • клетчатки — 2,6 г;
  • сахаров — 2,3 г;
  • белков — 1,8 г;
  • витамина A — 333 мкг;
  • аскорбиновой кислоты — 18,8 мг;
  • витамина B6 — 0,1 мг;
  • кальция — 72 мг;
  • железа — 1,5 мг;
  • магния — 20 мг.

Зеленый лук богат клетчаткой, которая улучшает пищеварение и благотворно влияет на перистальтику кишечника. В зеленых перьях содержатся фитонциды. Эти вещества обладают асептическим и противобактериальным действием, благодаря чему зеленый лук рекомендуется употреблять во время простуды.

Перья также содержат витамины С, E и K, которые участвуют в укреплении иммунитета, ускоряют рост волос и улучшают состояние кожи.

Важно! Наибольшей ценностью обладает белая луковка и около 10 см зеленого пера ближе к ней. Именно там сосредоточена большая часть всех питательных веществ.

В 100 г лука-порея содержится:

  • калорий — 61 ккал;
  • жиров — 0,3 г;
  • жирных кислот — 0,2 г;
  • натрия — 20 мг;
  • калия — 180 мг;
  • углеводов — 14 г;
  • клетчатки — 1,8 г;
  • сахара — 3,9 г;
  • белков — 1,5 г;
  • витамина A — 333 мкг;
  • аскорбиновой кислоты — 12 мг;
  • витамина B6 — 0,2 мг;
  • кальция — 59 мг;
  • железа — 2,1 мг;
  • магния — 28 мг.
Читайте также:  Тримекор МR: инструкция по применению, показания

Порей богат солями калия. Эти вещества действуют как мочегонное. Также лук нормализует работу печени и желчного пузыря, улучшает аппетит, предупреждает образование камней в почках.

Гастроэнтерологи рекомендуют лук-порей людям, страдающим от атеросклероза, нарушения обмена веществ, ревматизма, подагры или переутомления.

Полезные свойства лука

Благодаря обилию витаминов, а также макро- и микроэлементов, лук оказывает благотворное действие на весь организм:

  1. Его употребление благотворно сказывается на пищеварительной системе.
  2. Этот овощ обладает жиросжигающими свойствами, помогает организму лучше переваривать углеводы, благодаря чему улучшается обмен веществ.
  3. Стимулирует выработку инсулина, пищеварительных ферментов, улучшает проходимость каналов, по которым они поступают в желудок.
  4. Обладает мочегонными свойствами, выводит излишки жидкости.
  5. И репчатый, и зеленый лук содержат комплекс веществ, которые повышают уровень естественной защиты организма и обеспечивают необходимым количеством витаминов, макро- и микроэлементов.
  6. При отсутствии противопоказаний овощ употребляют для профилактики простудных заболеваний.
  7. Клетчатка в составе лука стимулирует перистальтику кишечника.
  8. Овощ улучшает секрецию желез пищеварительного тракта.
  9. Оказывает противогрибковое и противомикробное действие, считается природным антибиотиком благодаря фитонцидам в его составе.

Влияние лука на поджелудочную железу при панкреатите

Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы. Как и все заболевания желудочно-кишечного тракта, болезнь накладывает серьезные ограничения на рацион. Пациентам необходимо четко следовать назначенной врачом диете, чтобы избежать ухудшения состояния ЖКТ.

Для составления безопасного меню необходимо определить форму заболевания. Панкреатит бывает хроническим и острым. Именно этот фактор служит ключевым при назначении диеты.

Острая фаза

Многих интересует, можно или нет при панкреатите есть репчатый лук, зеленый и порей. Употребление в период обострения категорически запрещено. Причина — в высоком содержании эфирных масел. Они усиливают работу поджелудочной железы, в результате чего орган обильно выделяет секрет, разъедающий собственные ткани.

Клетчатка стимулирует перистальтику, а усиление процессов пищеварения также повышает нагрузку на поджелудочную железу. Это приводит к усугублению воспалительного процесса.

Хроническая фаза

Когда обострение панкреатита сходит на нет, наступает период ремиссии. Она бывает:

  1. Нестойкой — симптомы заболевания присутствуют, хоть и в ослабленном виде. Употребление лука ограничивают. Это нестабильное состояние, когда есть большой риск обострения воспалительных процессов.
  2. Стойкой — признаки полностью исчезают. В этот период меню существенно расширяют. Лук разрешается употреблять, когда болезнь переходит в хроническую стадию. На протяжении нее больному необходимо придерживаться диеты под названием «Стол №5».

При хроническом панкреатите разрешается есть лук, но в умеренных количествах. При этом нужно обязательно контролировать состояние поджелудочной. Если она атрофировалась и перестала выделять ферменты, продукт исключают из рациона. Иногда овощ провоцирует повторное обострение болезни. Тогда необходимо от него отказаться.

Употребление лука при панкреатите

При воспалении в ЖКТ продукты, которые употребляет больной, должны проходить термическую обработку. Но не все методы подходят при панкреатите.

Врачи накладывают однозначный запрет на жареный лук: при его приготовлении используется большое количество масла, которое крайне вредно при воспалительных процессах. Также в корочке, которая образуется на блюде, накапливаются вредные вещества — канцерогены, которые провоцируют обострение болезни.

В качестве альтернативы жарке предлагается запекание. Процесс не требует применения масла в таком количестве и позволяет сохранить больше полезных веществ.

Вареный лук разрешается есть после наступления ремиссии. Его готовят как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, соусы или подливы. При термической обработке в овоще существенно снижается количество эфирных масел. Благодаря этому его вредное влияние на поджелудочную уменьшается.

На вопрос, можно ли есть тушеный лук при панкреатите, гастроэнтерологи отвечают утвердительно. При нестойкой ремиссии рекомендуется добавлять его в рагу, супы, мясные и рыбные блюда.

Важно! Перед тем как вводить в меню лук, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Только специалист, исходя из состояния больного, точно определит, безопасно ли его употреблять, и правильно рассчитает допустимую суточную дозу.

Начинайте с небольших порций: не больше половины луковицы репчатого или 2-3 перьев зеленого. При этом тщательно следите за своим самочувствием, а при ухудшении откажитесь от его употребления.

Зеленый или репчатый лук разрешается использовать как ингредиент при приготовлении рагу, мясных блюд, пюре или запеканок.

Во время стойкой ремиссии сочетайте лук с другими видами овощей. При длительном отсутствии признаков заболевания его разрешается употреблять даже сырым.

Рецепты блюд из лука

Репчатый лук можно запекать в духовке. Для этого понадобятся:

  • 5-6 средних луковиц;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Луковицы разрезают пополам и выкладывают в форму для запекания.
  2. После этого сбрызгивают их оливковым маслом, добавляют немного соли и перемешивают.
  3. Выпекают в духовке при температуре 200°C до появления золотистой корочки.

У порея нет ярко выраженного резкого вкуса и сильного запаха, как у репчатого или зеленого лука, поэтому многие люди предпочитают употреблять именно его. Наиболее популярен этот продукт в тушеном виде.

Для приготовления тушеного порея необходимо:

  • порей — 2 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • томатная паста — 200 г;
  • соль — по вкусу;
  • оливковое масло — 1–2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Репчатый лук мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.
  2. Выложить его на смазанную маслом сковороду или сотейник, смешать с томатной пастой и потушить несколько минут.
  3. Нарезать порей колечками примерно в 1 см толщиной и измельчить чеснок.
  4. Добавить на сковороду чеснок с пореем, посолить, перемешать.
  5. Тушить смесь около 20 минут под закрытой крышкой.

Это блюдо подают с вареным рисом, мясом или рыбой. Не забывайте, что острая пища при панкреатите запрещена, поэтому добавлять перец или подобные ему приправы нельзя.

Важно! При панкреатите запрещены любые жареные блюда, и лук не исключение. Поэтому его нельзя обжаривать, даже если это вспомогательный компонент блюда, например, супа или гарнира.

Репчатый лук — настолько универсальный продукт, что из него готовят даже варенье. Для этого потребуются лишь сами луковицы и сахар. Для 1 кг овоща необходимо использовать 2 ст. сахара.

Процесс готовки варенья крайне прост:

  1. Лук мелко порезать, пересыпать сахаром и перемешать.
  2. После этого варить на плите или запекать в духовке до того момента, пока он не приобретет коричневый оттенок.

Вред и противопоказания

Лук — полезный овощ, но к сожалению, далеко не всегда больным панкреатитом разрешается его употреблять.

Ряд его компонентов сильно усугубляет течение заболевания:

  1. Эфирные масла. Эти агрессивные соединения раздражают слизистую оболочку и стимулируют выработку панкреатического сока. В результате поджелудочная железа страдает от действия собственных ферментов.
  2. Полисахариды и сложные углеводы. Эти вещества участвуют в формировании клетчатки, содержание которой в луке колеблется от 1,7 до 2,6 г на 100 г. Чтобы переварить клетчатку, кишечник вынужден усиленно работать. На фоне панкреатита это спровоцирует диарею, вздутие и колики.
  3. Аскорбиновая, яблочная и лимонная кислоты. Эти вещества необходимы организму для полноценной жизнедеятельности, но при этом они усиливают секрецию поджелудочной железы.
  4. Луковый сок пагубно влияет на желчный пузырь. Его употребление провоцирует холецистит.

Антибактериальные свойства лука не всегда приносят пользу. Уничтожая вредные микробы и бактерии, овощ наносит урон и микрофлоре кишечника.

В ряде случаев больным панкреатитом категорически противопоказан лук:

  1. Если у больного случился острый приступ. В таком случае употребление лука немедленно прекращают и обращаются к врачу.
  2. При сильных нарушениях в работе поджелудочной. Если железа атрофировалась и почти не производит ферменты, необходимо ужесточить диету, исключив из нее овощ.
  3. Если во время ремиссии уже случались повторные обострения, причиной которых был лук. Особенно часто это происходит во время нестойкой ремиссии или в случае, если больной превышал разрешенную врачом дозировку продукта.

Заключение

Лук — полезный овощ, в состав которого входит множество витаминов и микроэлементов. Они обеспечивают полноценную работу организма, благотворно влияют на все системы и органы. Но людям, страдающим от заболеваний ЖКТ, лук способен нанести серьезный вред. При хроническом панкреатите употребляйте его с осторожностью, а во время обострения полностью исключите из рациона.

Можно ли есть лук при воспалении поджелудочной железы

Лук издавна считается одним из самых полезных для организма растений. Благодаря своим целебным свойствам, он нашел широкое применение в различных областях медицины и косметологии. Но так ли безвредно это растение? Можно ли его употреблять в любом виде при любой патологии? Можно ли есть лук при панкреатите – воспалении поджелудочной железы? Об этом и пойдет речь в данной статье.

Читайте также:  Дигоксин: инструкция по применению

Полезные свойства лука

Лук обладает следующими полезными свойствами:

  1. Антибактериальным – находящиеся в его эфирных маслах фитонциды уничтожают болезнетворные бактерии (стрептококки, туберкулезную палочку, бациллы дизентерии и дифтерии).
  2. Антиканцерогенным – вещество кверцитин обладает способностью бороться с раком.
  3. Антиоксидантным (за счет содержания витаминов A и C).
  4. Анальгезирующим – снимает головную боль, сок помогает при ревматических болях, укусах ос, компресс с мякотью – при воспалениях, нарывах, долго заживающих ранах.
  5. Нормализующим обмен веществ (сжигает липиды, способствует перевариванию углеводов).
  6. Иммуностимулирующим (большое содержание аскорбиновой кислоты).
  7. Дегидратационным (избавляет организм от лишней жидкости).
  8. Антиатеросклеротическим (снижает уровень холестерина).
  9. Гипогликогенным.
  10. Повышающим потенцию (сок помогает выработке спермы).
  11. Кардиостимулирующим (элемент K поддерживает питание миокарда).
  12. Питающим (за счет пигмента каротина) и очищающим кожу от пятен и веснушек.
  13. Защитным (предупреждает развитие атрофии, в частности, клеток панкреаса).
  14. Стимулирующим пищеварение (влияет на выработку инсулина и пищеварительных ферментов).
  15. Снотворным.

Лук в острую стадию панкреатита

Использование в сыром виде в острой стадии категорически запрещено, потому что под воздействием эфирных масел и органических кислот усиливается выработка секрета панкреаса, расщепляющего его ткани.

Пищевые волокна активируют перистальтику, что ведет к диспепсическим явлениям. Жесткая и грубая клетчатка с трудом усваивается, яблочная, лимонная и аскорбиновая кислоты вызывают выработку панкреатического сока и ферментов, тем самым усиливая процессы пищеварения, при котором происходит самопереваривание железы. Все вышесказанное провоцирует еще большее усиление воспаления.

Употребление лука и хронический панкреатит

При нестойкой ремиссии рекомендуется кушать только термически обработанный лук, добавляя его в паровые котлеты, запеканки, овощные пюре, рагу. Овощ необходимо отваривать, тушить или запекать. В жареном виде применять противопоказано.

В сыром виде растение вводится только при достижении стойкой ремиссии. Его необходимо предварительно измельчить и обдать крутым кипятком.

Различные виды лука при заболевании

Любой вид овоща в сыром состоянии в острой стадии противопоказан. В стадии ремиссии хронической формы:

  1. Репчатый можно употреблять вареным, тушеным, печеным в начальных фазах и в сыром измельченном виде при ремиссии, длящейся не менее года. Максимальная суточная доза – полголовки.
  2. Красный репчатый лук переносится более спокойно, так как он менее жгучий и резкий. Но, несмотря на это, его рекомендуется употреблять лишь при стойкой ремиссии.
  3. Порей едят только термически обработанный из-за большого содержания веществ, провоцирующих приступ.
  4. Батун обладает всеми свойствами репчатого, но витамина C, вызывающего самопереваривание панкреаса, в нем больше, поэтому его используют только вареным, тушеным, печеным.
  5. Шалот повышает секрецию желудочного сока, что влечет за собой обострение процесса, в связи с чем его употребление противопоказано в любой стадии, при любой форме.

Употребление зеленых перьев

В зеленых перьях – очень много эфирных масел, провоцирующих приступ даже при однократном применении. Поэтому они показаны лишь в стадии улучшения в количестве 1–2 перышка в салат, предварительно термически обработанных.

Необходимо отметить, что при форме панкреатита с нарушением углеводного обмена, перья, в которых, содержится глюкинин, расщепляющий глюкозу, способствуют гипогликемии.

Лук-порей и его свойства

Порей – очень ценный питательный продукт. По содержанию витаминов, минералов, белков и углеводов, он уступает репке, но калорийность у него чуть выше. Сравнительный состав овощей можно посмотреть в таблице.

Состав (100 г) Репчатый лук Лук-порей
Белки 1,7 1 г
Жиры
Углеводы 9,5 13 г
Витамины А, В9, В5, В6, Н, В1, В2, С, E, PP В1, В2, Е, С, каротин, фолиевая кислота
Минералы кремний, молибден, рубидий, никель, алюминий, фтор, кобальт, калий, марганец, медь, магний, фосфор, железо, кальций, бор, йод, цинк, сера, натрий, хлор, хром Соли магния, калия, натрия, железа
Эфирные масла есть есть
Калорийность 44.8 ккал 50 ккал
  • диуретическое и желчегонное (используется при холецистите, болезнях печени),
  • антихолестериновое (препятствует образованию холестериновых бляшек и всасыванию холестерина),
  • антианемическое (витамин C усиливает всасываемость железа, которое способствует выработке гемоглобина),
  • ноотропное (магний, фосфор и фолиевая кислота улучшают память, концентрацию внимания, оказывают благоприятное влияние на работу нервной системы),
  • диетическое (низкая калорийность),
  • восстанавливающее (используют при истощении, авитаминозах),
  • антибактериальное (уничтожает инфекцию в верхних дыхательных путях, кишечнике, а также в мочеполовом тракте у женщин),
  • антиревматоидное,
  • антиканцерогенное (содержится вещество, снижающее рост раковых клеток яичников, кишечника и простаты),
  • восстанавливающее и сохраняющее зрение (эфирные масла).

А также порей способствует благоприятному протеканию беременности без осложнений из-за наличия в составе фолиевой кислоты.

Использование в пище репчатого лука

В рацион человека репка должна входить как в свежем, так и в вареном, тушеном, жареном, и запеченном виде. Почти нет такого блюда, куда бы ни входил этот овощ. Далее пойдет речь о специальных рецептах при панкреатите.

Способы приготовления лука при патологии

При данной патологии овощ рекомендуется использовать термически обработанным (но не жареным!).

Рецепт №1. Запеченную в духовке до состояния мягкости или отварную луковицу есть утром натощак за 30 мин до еды в теплом виде (начинать с пол-луковицы в день, доводя до целой).

Рецепт №2. Сироп. Измельчить 1 кг овоща, засыпать двумя стаканами коричневого сахара и запечь до приобретения однородного состояния и желтоватого оттенка. Пить такой сироп по столовой ложке 3 раза в сутки до еды 1 месяц.

Рецепт №3. Варенье. Нарезать 1 кг лука, засыпать двумя стаканами обычного сахара. Смесь должна хорошо пропитаться, после чего сварить ее как варенье до темно-коричневого цвета. По 1 столовой ложке в день.

Необходимо учитывать, что сочетание репки и сахара в больших количествах усиливает воспаление, тогда как в малых благотворно влияет на организм.

В разных фазах заболевания оценка пригодности к употреблению лука следующая:

  • в острой фазе – минус 10,
  • при обострении хронического процесса – минус 8,
  • в фазу улучшения – плюс 4.
  • оценка соответствия диете при хроническом течении – 4

Лук в народной медицине

Благодаря своим терапевтическим свойствам, лук широко применяют в народной медицине. Вот некоторые советы:

  1. При атеросклерозе пьют смесь сока и меда 1:1 3 раза в день за час до еды на протяжении месяца.
  2. При выпадении волос и перхоти втирают кашицу растения в волосы перед мытьем головы.
  3. При нагноении накладывают на кожу лук, запеченный в тесте.
  4. На раны кладут тампоны с кашицей растения.
  5. При отите в каждое ухо закладывают тампоны, пропитанные луковичным соком.
  6. При нарывах в ухе необходимо вырезать отверстие в сырой луковице, влить в него 20 г льняного масла и запечь в духовке. В течение 3–5 дней капать смесь в больное ухо.
  7. При суставных болях накладывать компрессы с кашицей на больное место.
  8. При бронхите перетереть 1 репку с 1 столовой ложкой сахара, сварить и пить по 1 чайной ложке каждые 2 ч.
  9. При ангине показан компресс из лука (натереть на терке, отжать сок кашицу – на кусок марли и вокруг шеи).
  10. При трахеите полезны ингаляции с луком (10 мин вдыхать луковые пары, накрывшись полотенцем).
  1. Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
  2. Самсонов М. А. Критерии оценки дифференцированного применения диетотерапии. Вестник АМН. 1986 г. № 11 стр. 42– 49.
  3. Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.
  4. Лоранская Т. И. Диетотерапия хронического панкреатита Издательство: Миклош 2007 г.
  5. Ивашкин В. Т., Шептулин А. А. Синдром диареи. М. Гэотар. Медицина 2002 г.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *